Açıklama

Baklava

İnce yufkaların arasına yöreye göre ceviz, antep fıstığı, badem veya fındık konarak yapılır. Genel olarak şeker şerbeti ile tatlandırılır. Birçok ulusun mutfağında yer etmiş baklava birçok ulus tarafından da sahiplenilir. Baklavanın gelişim tarihi tutulmadığından bu konu belirsiz olsa da bulunan kanıtlar onun Orta Asya Türk kökenli bir tatlı olduğunu göstermektedir. Yufkayı temel gıda bilen göçebe Türkler’in tek tek açılmış ve pişirilmiş yufkalar arasına çeşitli harçlar koyarak katmerli hamur işleri baklavanın kökeni sayılmaktadır. Orta Asya’da susuz tarım yapıldığı için ana madde olarak buğday kullanılmıştır. Baklava bohça, hamur tatlısı anlamında olan “Baklahu” kelimesinden gelmektedir. İlk önceleri sadece cevizli baklava üretilmiş, daha sonra Anadolu’ya gelindikçe ana malzeme olarak cevizle birlikte fıstık da kullanılmaya başlanmıştır. Zamanla Topkapı Sarayı’nda bugünkü halini almıştır.Aynı zamanda Osmanlı tarihi ile ilgili kayıtlara, her yıl Ramazan ayının 15’inde Osmanlı Sultanları’nın yeniçerilere tepsiler halinde baklavalar sunduğu ve bu törene Baklava Alayı dendiği de geçmiştir. Türkiye’de baklava denince akla Gaziantep şehri gelir. Gaziantep baklavasında kullanılan malzeme antep fıstığıdır.

Kaliteli Baklava Nasıl Olmalıdır?
Öncelikle hammaddelerinin en iyi tedarikçilerden, en ideal formda, uygun zamanda ve uygun miktarlarda temin edilmiş olması gerekir. Malzemeleri en iyi şekilde değerlendirilmeli, usta eller tarafından hazırlanarak, uygun koşullarda pişirilmeli ve göze hitap etmelidir. Altın sarısı renginde ve görselliğinin bozulmaması için kesimleri hatasız, dilimleri düzenli, tepsilerin kenarı temiz olmalıdır. Baklava gevrek olmalı, baklava diliminin üst sarısı ile taban sarısı eşit olmalı ve fıstığın renginin değişmemesi gerekir. Baklava ağızda hoş bir tat bırakmalı, ağızda kolay eriyerek içindeki tüm malzemeyi yerken hissettirmelidir.